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Für vier bis sechs Personen:
1 kg mehlige Kartoffeln
ca. 200 bis 250 ml Milch
½ TL Salz, Pfeffer, Muskat
40-60 g Butter
Zubereitung:
Die Kartoffeln (möglichst von gleicher Größe) waschen, nur knapp mit Wasser bedeckt garkochen.
Abgießen, (ggf. pellen) und sofort mit der Kartoffelpresse in einen Topf drücken, in dem etwa zwei Drittel der Milch soeben aufkocht.
Salz, Pfeffer, Muskat und ruhig auch die Butter zufügen.
Nach dem Zerdrücken und Zufügen der Butter, nun die Milch beigeben.
Tipp: Auf keinen Fall die gesamte Milchmenge in den Topf geben. Wieviel die Kartoffeln aufzunehmen imstande sind, hängt von der Sorte, ihrem Alter, ihrer Lagerzeit ab. Und ein zu dünnes Püree lässt sich nicht mehr andicken.
Wenn die Kartoffeln durchgepresst sind, mit einem Holzlöffel alles kräftig durchschlagen, dabei so viel der restlichen Milch zufügen, bis das Püree die gewünschte Konsistenz hat.
Würzen, abschmecken und möglichst sofort servieren.
Tipp: Muss man das Püree aufbewahren, lieber nicht warm halten. Besser: abkühlen lassen, dann entweder im Dampfgarer wieder erhitzen. Oder etwas kochend heiße Milch zufügen und auf kleinem Feuer nochmals aufschlagen.
Von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer - wir - Stand: 14.01.2017